Resep ini menghasilkan sambal terasi dengan cita rasa yang seimbang antara pedas, manis, dan gurih.
Sambal selalu menjadi makanan pelengkap dalam setiap masakan tradisional Indonesia. Sambal terasi adalah salah satu yang paling popular, banyak digemari unatuk disantap bersama lalapan berupa sayuran hijau dan segar. Setiap rumah punya sambal favorit masing-masing, sambal terasi ini sangat khas bagi masyarakat Jawa.
📝 Bahan-Bahan
| Bahan | Jumlah | Catatan |
| Cabai merah keriting | 10–15 buah | Sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. |
| Cabai rawit merah | 5–10 buah | Untuk menambah sensasi pedas menyengat. |
| Bawang merah | 4 siung | |
| Bawang putih | 2 siung | |
| Tomat merah | 1 buah (ukuran sedang) | Potong-potong. |
| Terasi udang | 1 blok/sachet (± 5 gram) | Pilih terasi yang berkualitas, bakar sebentar. |
| Gula merah sisir | 1 sendok teh | Atau sesuai selera untuk rasa manis. |
| Garam | 1/2 sendok teh | Atau sesuai selera. |
| Minyak goreng | 3 sendok makan | Untuk menumis/menggoreng bahan. |
🔪 Cara Membuat
- Siapkan Terasi:
- Bakar/Panggang terasi sebentar hingga harum (bisa dibungkus daun pisang atau aluminium foil agar tidak terlalu berasap). Sisihkan.
- Goreng Bahan Sambal:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan.
- Masukkan cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, dan tomat.
- Goreng bahan-bahan tersebut hingga layu dan agak lembut (sekitar 3–5 menit). Angkat dan tiriskan.
- Ulek/Blender Sambal:
- Pindahkan semua bahan yang sudah digoreng ke cobek.
- Tambahkan terasi bakar, gula merah, dan garam.
- Ulek kasar atau halus sesuai selera Anda. Jangan terlalu halus jika ingin tekstur yang lebih menarik.
- Tumis (Pilihan):
- Untuk Sambal Awet: Panaskan sedikit minyak lagi. Tumis sambal yang sudah diulek sebentar (sekitar 2 menit) hingga matang dan tanak. Koreksi rasa.
- Untuk Sambal Segar: Sambal yang sudah diulek bisa langsung disajikan tanpa ditumis lagi (Sambal Dadak).
- Penyelesaian:
- Pindahkan sambal terasi ke mangkuk saji.
💡 Tips Tambahan
- Rasa Lebih Segar: Setelah sambal jadi, Anda bisa menambahkan perasan jeruk limau atau jeruk nipis untuk aroma segar yang khas.
- Aroma Khas: Pastikan Anda membakar/memanggang terasi terlebih dahulu; jangan langsung dicampur mentah.
- Kekentalan: Jika terlalu kering saat mengulek, Anda bisa menambahkan sedikit air panas atau sisa minyak goreng bekas menggoreng bahan.
Selamat mencoba! Sambal terasi ini cocok dipadukan dengan ayam goreng, ikan bakar, tempe/tahu goreng, dan lalapan segar.